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241:【食文化】無化調、烏骨鶏のダシ、モンゴルの岩塩・・・ラーメンはいつの間にかメディア受けを狙うウンチクの食べ物になった

2008/03/22 (Sat) 00:18
  

1:出世ウホφ ★:2008/03/20(木) 10:43:21 ID:???0
  ラーメン店店主から意外なことを聞いた。「本当にこの材料や作り方が
  いいのか悪いのか分からない」と店主が言ったのだ。

  このラーメン屋店主はメディアから紹介されることによる集客効果の
  恩恵を受けてきた人物なのだが、「記事にならないよ」や、「こだわりを
  教えてください」などと言われることも影響し、店で出すラーメンは、
  より複雑な材料と製法になっていったのだという。

  「メディアの人は、“普通にトンコツとトリガラと野菜を煮ただけです”などと
  言うと、“秘伝のタレはないのですか?”や“特別な豚を使っていないの
  ですか?”などと言う。“いや、別に…”と言うと“記事にならない”(書くことが
  ない)発言が出るのです」


  このように「記事にならない」と言われるのならば…、「なるほど、
  メディア受けしそうな材料と製法で作れば良いのだな」と凝った
  ラーメンが続々と出るようになる。そして前出店主は「ラーメン業界
  全体がウンチク勝負になってきている。消費者やメディアもウンチクが
  あれば美味しいと思っている」とも語る。

  その結果、「無化調(化学調味料を使わない)のスープ」、「スープには
  烏骨鶏のガラを使用」、「ローストした甘海老の頭をすりつぶした」、
  「モンゴルの岩塩を使っている」、「27時間しっかり煮込み乳化させた」
  などの工夫や、その店の製法に関する“メディア受けしそうな”ウンチク
  (“店主はフレンチ出身”、“マクロビオティックの思想に基づきラーメンを
  作っている”など)が並んだとこの店主は指摘する。

  これらの傾向があるとした上で、この店主は「もしかしたら、特別な地鶏
  よりも、ブロイラーの鶏の方がダシがよく出るかもしれませんし、化学
  調味料を使うことがウマさの秘訣なのかもしれません。我々も悩んで
  いますし、よく分からない」と語った。

  アメーバニュース
  http://news.ameba.jp/special/2008/03/12039.html



  俺、漠然としてるけど醤油ラーメンが好き(・∀・ )っ/凵⌒☆チン



9:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 10:50:41 ID:kmAO3jzu0
  実は蕎麦屋のラーメンが意外に美味いことが判明



11:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 10:58:52 ID:BzDUZarB0
  >9
  中華料理屋の普通の醤油ラーメンとかな。
  とりあえず背脂と魚ダシは止めろ。



19:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 11:25:12 ID:gQ5CTU5nO
  >>11
  背脂は同意、
  しかし魚だしは旨い、と思う旭川出身



13:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 11:01:47 ID:EDlHP25k0
  材料のウンチクを語りだしたら業界は終わりだよな。
  純度99.9999%の銅で作ったから響きが違う!とかな。

  単に

  「絶対に旨いと思えるまでウン年、ひたすらに試しては捨てました」

  だけでいいじゃん。拘ってるのは材料じゃなく味だろ?



14:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 11:07:14 ID:xj4kKrTQ0
  ラーメン屋だけのことじゃないよな



25:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 11:36:10 ID:WlQMu7gY0
  というかさ、
  たかが食い物に行列したり、
  蘊蓄・御託並べる奴にろくな奴はおらんよね。

  毒入ってなくて、不味くなけりゃ何だっていいんだよ。食い物なんて。
  ただの栄養補給の手段でしかないんだぜ。



26:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 11:38:40 ID:d4xLQyJY0
  >>25
  旧石器人はだまってろ



40:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 12:52:29 ID:J3ALprBC0
  逆にラーメンが叩かれすぎな気がするのは俺だけか?
  ラーメンが7~800円だと高いとかぼり過ぎだとかたかが
  ラーメンと言われるが蕎麦やパスタだとそんな事は言われない

  こだわりや行列の店なんて行きたい奴が行けばいいだけで
  そうでない奴はたくさんある安い店に行けばいいじゃんと

  このスレで鬼の首を取ったようにレスしてる奴が何だか逆に
  アホにみえるんだが・・・




41:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 12:52:37 ID:ZTjxDo0FO
  同じような考え持ってる人が結構いて安心した



42:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 12:55:00 ID:3oIjV4ak0
  >>40
  俺も同意
  高いんなら食わなきゃいい
  蘊蓄だって言わない店もいくらでもある
  「メディアに踊らされてる」なんて反発すること自体
  メディアに踊らされてる



43:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 12:57:44 ID:xdvHmSfC0
  >>40
  俺は蕎麦やパスタにも同じ考えだよん。あと寿司も。



48:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 13:06:35 ID:Vzcx98s10
  >>43
  あと、ピザな。
  ボッタクリもいいとこ。



72:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 14:03:31 ID:S4xneaMU0
  >>48
  ピザの値段は絶対おかしいよな



60:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 13:38:40 ID:DgPz86pn0
  「こだわりは?」
  「大阪の水道水を使っています」



65:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 13:52:33 ID:R7eum1TU0
  ラーメン屋もそうだが、
  「ラーメン通」を気取る連中も腹立つのが多い



80:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 14:50:45 ID:WWvNUjFr0
  支那にある七色の川の水を使っています
  だから、ホラこんなにキレイ



87:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 15:09:14 ID:kEy5XRcW0
  ガキの頃から食ってる近所の
  中華そばが一番うまいという結論



98:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 15:39:10 ID:EAVISDJUO
  俺的には、リンガーハットかニュータンタンが良い



116:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 17:24:18 ID:ntqaCHla0
  ラーメンは金をかけずに、さもグルメっぽく薀蓄を
  たれることができる、いわば、C級グルメの最たるもの。

  そういった、庶民のささやかな楽しみに対して
  口出ししないでもらいたいッス。
  薀蓄語ることで、グルメっぽい振りをしたいッスよ。



141:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 19:29:56 ID:e6T7+r060
  モンゴルの岩塩(笑)
  ドロッドロにいろんなもの溶かしこんで均一になったスープの中で
  そんな微量な成分にいったい自己満足以外のなんの意味が



143:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 19:32:51 ID:ntqaCHla0
  >>141

  グルメとは
 そんなもんだ




154:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 21:33:36 ID:ZYeGdTYOO
  店に入っていらっしゃいませが
  聞こえなかったら即出る俺(´・ω・`)



156:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 21:36:16 ID:Vzcx98s10
  >>154
  かといって、店員全員が大声張り上げるような店もウザい(´・ω・`)
  接客業って難しい。



170:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 22:36:41 ID:GG3LlcV10
  ラーメン大好き。1週間で5日はラーメンディナーです。
  日替わりでいろんな味が楽しめるのでラーメンは最高です。



181:名無しさん@八周年:2008/03/20(木) 23:58:48 ID:Ls7WIh8R0
  昔よく通ってたラーメン屋に
  閑古鳥が鳴いてたころはうまかったけど
  雑誌か何かで紹介されて行列ができるようになってから
  急速にまずくなっていったとこがあったな



206:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 00:57:18 ID:9tKzGt3t0
  ラーメン食いたくなってきた



216:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 01:22:01 ID:hJ/BIL6T0
  ネットの評価で一番上のとこよりも
  中の上ぐらいのところの方が美味いと感じる



222:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 01:28:13 ID:mOG6wDFz0
  >>216
  そんなもんだよ



237:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 02:11:36 ID:Y5ag/Sy60
  凝り過ぎて不味くなる食い物ナンバー1だな



259:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 02:48:27 ID:BWbk43p70
  正直、気分にもよる
  場合によっちゃマックのハンバーガーだって選ぶよ、
  そんな大した味覚してないし



323:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 06:39:34 ID:DEieY6y70
  最近のカップ麺はなかなかいけるのが多いな。



350:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 07:15:56 ID:stjkm8j3O
  佐野とかっていう奴がテレビで偉そうなこと言い始めてからだと思う

  佐野が悪い


  ガチンコが悪い



361:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 07:25:12 ID:KKs+JsvC0
  更に今は店主自ら2chや
  ホムペで自演できるからタチが悪い。



381:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 07:46:59 ID:xx0178AdO
  ただラーメン食うのに天空落としとか
  やられたら普通ひくだろ



388:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 08:00:58 ID:yuYsBcU90
  マスコミ「隠し味とかは?」
  店主「近所の猫です」

  マスコミ大喜び



403:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 08:41:25 ID:FKCEFxIG0
  どんなジャンルでも、こういうのはあるよなぁ
  高級化していった車、開発費ばっかりかけたゲーム、
  難解になっていった純文学・・・



437:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 10:20:16 ID:Isj63Wzb0
  ラーメンの中にクレープを入れたらスイーツ(笑)の人気店になるな
  ラーメン屋やろうかな



440:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 10:22:19 ID:8TbLgmoR0
  とんこつのカップラーメンにバニラアイスを
  浮かべると恐ろしく旨い。

  騙されたと思ってやってみ。




443:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 10:26:44 ID:tcHq09BF0
  >>440

  だーまーさーれーたー(゚д゚)



446:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 10:29:27 ID:8TbLgmoR0
  >>443
  絶対やってないだろw
  マジ旨いんだって。ラーメンの熱さと塩気でバニラの
  冷たさ甘さが引き立てられて。

  醤油やミソじゃダメ。とんこつだと溶けたバニラアイスで
  スープがまろやかになるんだよ。



449:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 10:33:12 ID:4RU6lu38O
  >>446
  蘊蓄はいらん
  お前は明らかに味覚障害だ食養生しろ
  豚骨ラーメンとかアイスばかり食ってると
  舌が馬鹿になる見本だな



468:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 10:48:25 ID:e2J17UYJ0
  ラーメンだけに限らずどんなジャンルでも、
  薀蓄たれるのが面白いわけですよ。

  オーディオしかり
  車しかり
  アニメしかり



513:名無しさん@八周年:2008/03/21(金) 12:30:13 ID:PEbUNf5NO
  安くてうまけりゃいいんじゃないでしょうか














 

テーマ : 気になるニュース - ジャンル : ニュース

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